壳聚糖对菠萝汁澄清作用的影响

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壳聚糖对菠萝汁澄清作用的影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】徐晓娇，赵文婧，武平
【刊名】食品研究与开发
【作者单位】太原师范学院
【年份】2011
【卷号】第9期
【页码】106-108
【ISSN】1005-6521
【关键词】壳聚糖菠萝汁澄清
【摘要】果汁加工的关键技术是果汁的澄清技术,因此应用壳聚糖对菠萝汁进行了澄清,研究结果表明在最佳pH、温度、澄清时间的条件下,0.1 g/L~1.0 g/L壳聚糖澄清菠萝汁,其透光率可达80%以上,且岀汁率有明显提高,较彻底地清除了影响菠萝汁澄清度的蛋白质和果胶,使得菠萝清汁的贮存稳定性大大提高。
【文献类型】期刊

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