合成色素与蛋白质相互作用的研究

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【作者】徐飘扬
【刊名】中国化工贸易
【作者单位】太原师范学院化学系　　山西太原　　（030012）
【年份】2012
【卷号】第4卷
【期号】第5期
【关键词】蛋白质色素相互作用
【摘要】本文论述了合成色素与蛋白质相互作用的研究进展，并对目前的研究方法荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法等光谱法的学术论文进行了归纳总结，发现目前对食用合成色素与蛋白质的相互作用研究还较少，食用合成色素进入人体后，与人体血清白蛋白结合、作用，会影响药物与蛋白质的结合、作用，影响药效。目前，食用色素-蛋白质-药物三体系的作用研究还很初级，需进一步深入研究。
【文献类型】期刊