Mozzarella豆乳干酪工艺研究

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【作者】王丹丹
【刊名】太原师范学院学报(自然科学版)
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2017
【卷号】第1期
【页码】84-88
【ISSN】1672-2027
【关键词】Mozzarella干酪豆乳工艺研究
【摘要】本试验是以Mozzarella干酪的制作工艺为基础,添加豆乳于牛乳中,制成新型Mozzarella豆乳干酪.通过单因素试验和正交试验得Mozzarella豆乳干酪的最佳工艺为豆乳添加量15%,发酵剂添加量为3.3%,Cacl2添加量为0.03%.
【文献类型】期刊