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泡菜发酵中微生物的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】赵虎威,陈燕飞,燕平梅
  • 【刊名】中国调味品
  • 【作者单位】太原师范学院生物系
  • 【年份】2022
  • 【卷号】第47卷
  • 【期号】 第1期
  • 【页码】211-216
  • 【ISSN】1000-9973
  • 【关键词】泡菜发酵 微生物 文献综述 
  • 【摘要】 泡菜的产生与形成是由多种天然微生物共同发酵的自然结果,研究泡菜发酵过程中的微生物,对于进一步深入研究和掌握泡菜发酵的生物化学理论,建立一个泡菜微生物发酵的过程并且和泡菜风味物质之间的联系形成一套可控制和相互调节的自动化系统,从而为进一步实现我国泡菜发酵和生产的工业化、自动化过程产生了极其重要的影响和意义。当前国内外的学者分别都给予了'泡菜微生物'课题相应的战略性关注和高度重视。文章通过大量搜集、查阅与'泡菜发酵中微生物'相关的各类文献,并对该相关课题或相关领域已有研究成果进行综合性分析与介绍,对...
  • 【基金】国家自然科学基金
  • 【文献类型】 期刊
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