油炸黑豆丹贝的工艺条件优化以及产品的保质期

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【作者】王丹丹
【刊名】太原师范学院学报(自然科学版)
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2016
【卷号】第15卷
【期号】第4期
【页码】87-91
【ISSN】1672-2027
【关键词】黑豆丹贝工艺条件优化保质期
【摘要】利用黑豆作为原材料发酵制成黑豆丹贝,再将黑豆丹贝切片进行油炸,制成休闲食品并对其进行微生物检测以及保质期的确定.结果为:1)油炸黑豆丹贝的最优制作工艺参数为油炸时间2min,油炸温度180℃,切片厚度2mm,且各因素对指标因素的主次为油炸时间>油炸温度>切片厚度.2)油炸黑豆丹贝经真空密封包装,25℃保藏,80d时酸价和过氧化值分别为2.825和0.2189,符合国标,90d时菌落总数为7.2×102 CFU/g,大肠菌群检测无产酸产气现象,大肠菌群记数(MPN/100g)≤30,符合国标,为合...
【文献类型】期刊