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豆腐凝固过程的研究概况

  • 【作者】燕平梅,薛文通,任媛媛,贾银连
  • 【刊名】粮油加工与食品机械
  • 【作者单位】中国农业大学食品学院;左云县农业局;太原师范学院;
  • 【年份】2005
  • 【卷号】第3期
  • 【页码】75-77
  • 【ISSN】1673-7199
  • 【关键词】大豆 蛋白质 凝固剂 豆腐 
  • 【摘要】 叙述了大豆蛋白组分、豆浆浓度、凝固剂、加热强度等因素对豆腐凝固的影响及其作用机理.为豆腐生产的自动化提供理论基础和可供参考的依据.
  • 【文献类型】 期刊
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