【摘要】 砷是一种广泛存在于自然界中、对人类健康危害严重的类金属。目前砷污染已经成为全球性问题,因此揭示砷的毒性机理是一个亟待解决的重要课题。砷化物会抑制酵母细胞生长,促进细胞死亡。目前公认氧化应激是砷毒性发挥作用的主要途径之一,而酵母膳食纤维营养丰富,具有较强的抗氧化性。为了探究YDF对砷引起酵母细胞毒性作用的影响,本文测定了YDF的理化性质及结构表征、YDF对砷胁迫下酿酒酵母HS代谢系统以及抗氧化系统的影响,主要研究结果如下:1.理化性质检测结果显示,YDF的溶胀性为5.33 m L/g,持油力为1....
