地木耳蛋白饮料的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】李贤煜，李砧，冯佳，张猛，谢树莲
【刊名】安徽农业科学
【作者单位】李贤煜,冯佳,谢树莲(山西大学生命科学学院,山西,太原,030006)；李砧,张猛(太原师范学院生物系,山西,太原,030031)
【年份】2011
【卷号】第3期
【ISSN】0517-6611
【关键词】地木耳蛋白饮料保健
【摘要】 [目的]研究地木耳蛋白饮料的配方,为地木耳资源的深层次开发利用提供参考.[方法]以地木耳为主要材料,并添加花生、核桃等辅料,通过合理调配.应用多因素正交试验,结合理化分析、感官评价、微生物检测等方法,得到该饮料成分的最佳配比.[结果]普通型地木耳蛋白饮料最佳配方:地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖7%,蜂蜜4%;酸性地木耳蛋白饮料最佳配方:地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%;选用0.2%藻酸丙二醇酯作为稳定剂,效果较好;不同品系地木耳蛋白饮料的起泡性...
【文献类型】期刊