山西高平市农家酸菜汁中乳酸菌的分离及鉴定

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张茜，赵文婧，李嘉祺，段学强
【刊名】微生物学杂志
【作者单位】太原师范学院生物系　　山西太原　　（030031）
【年份】2010
【卷号】第4期
【页码】92-95
【ISSN】1005-7021
【关键词】农家酸菜乳酸菌分离及鉴定
【摘要】对山西高平市农家酸莱汁中乳酸菌含量和菌种进行分析研究,经分离筛选得到3株产酸能力较强的菌株,对其进行鉴定并对其生理特性进行研究.通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知,其中2株为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum),1株为短乳杆菌(Lactobacillus breris).对筛选到的乳酸菌进行酸菜发酵性能研究发现,其中菌株L2在发酵24 h后,发酵液pH值达到3.47、酸度达到1.67 g乳酸/100 mL、菌落数达到1.37×109 cfu/mL的高密度富集...
【文献类型】期刊