菊花溶液对发酵甘蓝微生物区系的影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】张向美玲，邢勇，燕平梅，王文慧，刘慧敏，寇晓月
【刊名】中国调味品
【作者单位】太原师范学院
【年份】2018
【卷号】第9期
【页码】55-57，61
【ISSN】1000-9973
【关键词】菊花发酵甘蓝微生物区系
【摘要】实验的主要研究内容为不同浓度的菊花溶液(0,0.5%,1%,4%,7%,10%)对蔬菜发酵过程中微生物区系的影响。每隔5天采用稀释涂布平板法对发酵过程中的细菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌计数,了解甘蓝发酵过程中微生物数量和种类的变化。测定结果表明:菊花溶液浓度为1%的发酵蔬菜中乳酸菌数量变化最明显,发酵成熟后乳酸菌数量最高,达到13.5854log cfu/mL,霉菌数量较少,仅有3.5498log cfu/mL,因此菊花溶液浓度为1%的泡菜最适合发酵。
【文献类型】期刊