酒发酵、冰箱、室温储存条件对白菜品质及储存时间影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】郑朝辉，罗海希，王静，张志虹，燕平梅
【刊名】食品工程
【作者单位】太原师范学院生物系;
【年份】2008
【卷号】第4期
【页码】42-45,49
【ISSN】1673-6044
【关键词】白菜储存条件微生物区系亚硝酸盐
【摘要】就白菜中添加0、0.02mL/g、0.04mL/g、0.06mL/g、0.08mL/g不同浓度酒发酵及在冰箱和室温储存下白菜的亚硝酸盐含量、微生物区系及菜的感观风味进行研究,结果表明加酒发酵能抑制产生亚硝酸盐的肠杆菌等有害菌,品质很好。冰箱和室温储存产生有害菌较多,并产生较多的亚硝盐,冰箱的低温环境能延长保质时间,室温储存时间最短,各种有害菌滋生最快。
【文献类型】期刊