谷子可溶性膳食纤维的理化性质、结构表征及对7种肠道菌群体外生长的影响

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【作者】赵文婧，陈立英
【刊名】中国食品学报
【作者单位】¹太原师范学院生物科学与技术学院；²山西大学生物技术研究所；³山西省农业科学院
【ISSN】1009-7848
【关键词】谷子可溶性膳食纤维理化性质结构表征肠道菌群
【摘要】采用酶法提取谷子中的可溶性膳食纤维，测定SDF的持油力、溶解度及其对胆固醇和NO的吸附能力等理化性质，研究SDF的单糖组成、分子量，同时分析SDF对植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌7种肠道菌群生长的影响。结果显示：SDF的持油力为4.05 g/g，溶解度1.78 g/100mL；在pH2.0时，SDF对胆固醇的吸附作用为16.22 μg/g，对NO的吸附能力为6.97 μg/g；在pH 7.0时，SDF对胆固醇的吸附能力为26.31 μg/g...
【文献类型】期刊