酵母膳食纤维理化性质及抑菌效果研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】姚夏，吴丽华，葛少彬
【刊名】太原师范学院学报(自然科学版)
【作者单位】太原师范学院生物科学与技术学院
【年份】2023
【卷号】第22卷
【期号】第4期
【页码】68-71
【ISSN】1672-2027
【关键词】酵母膳食纤维体外抗氧化活性理化性质
【摘要】通过检测酵母膳食纤维的理化性质，发现YDF的持油力、溶胀性和溶解度分别为1.49±0.03 g/g、5.33±0.12 mL/g和4.6±0.11 g/100 mL.体外抗氧化实验结果显示，25 mg/mL YDF的亚铁离子螯合率和羟自由基清除率均超过50%,而10 mg/mL YDF的DPPH自由基清除率约为90%.抑菌实验显示，在实验浓度范围内，YDF对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长均具有一定的抑制作用，而对枯草芽孢杆菌的生长无显著影响.结果表明，YDF具有较强的抗氧化性，且可抑制有害微生物...
【基金】国家自然科学基金
【文献类型】期刊