谷子可溶性膳食纤维的理化性质、结构表征及对7种肠道菌群体外生长的影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】赵文婧，陈立英
【刊名】中国食品学报
【作者单位】太原师范学院生物科学与技术学院；山西大学生物技术研究所；山西省农业科学院
【年份】2022
【卷号】第9期
【ISSN】1009-7848
【关键词】谷子可溶性膳食纤维理化性质结构表征肠道菌群
【摘要】采用酶法提取谷子中的可溶性膳食纤维，测定SDF 的持油力、溶解度及其对胆固醇和NO的吸附能力等理化性质，研究SDF 的单糖组成、分子质量，同时分析SDF 对植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌7 种肠道菌群生长的影响。结果显示：SDF 的持油力为4.05 g/g，溶解度1.78 g/100 mL；在pH 2.0 时，SDF 对胆固醇的吸附作用为16.22 μg/g，对NO的吸附能力为6.97 μg/g；在pH 7.0 时，SDF 对胆固醇的吸附能...
【文献类型】期刊