酸菜发酵过程中细菌群落结构变化及驱动机制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】贾晶晶，赵虎威，燕平梅
【刊名】中国食品学报
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2023
【卷号】第8期
【ISSN】1009-7848
【关键词】酸菜细菌群落结构理化因子功能预测高通量测序
【摘要】酸菜质量的标准化依赖于其发酵过程中的微生物群落结构的动态演替。本研究利用高通量测序技术研究酸菜发酵过程细菌群落结构组成的动态变化，以及理化因子的动态变化规律，揭示发酵环境与微生物群落结构之间的相关性，并进行功能预测和代谢通路分析。结果表明：酸菜发酵初期、中期和末期三阶段中初期S1 阶段的Simpson 指数显著高于S2、S3阶段，Shannon 指数显著低于S2、S3 阶段，表明发酵初期细菌群落的多样性较低。从9 个酸菜样品中检测到的细菌种类隶属于6 门、9 纲、29 目、47 科、59 属、8...
【文献类型】期刊