复配精油抑菌剂的制备及其对鲜切猪肉的抑菌作用

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【作者】李娜，乔宏萍，王宇欣，安金花，杜晓雅，李晓君
【刊名】食品与发酵工业
【作者单位】¹太原师范学院生物科学与技术学院；²中北大学化学与化工学院
【ISSN】0253-990X
【关键词】复配精油最小抑菌浓度分级抑菌浓度指数棋盘稀释法抑菌作用
【摘要】通过水蒸气蒸馏法提取肉桂精油、紫苏精油和牛至精油，采用微量二倍稀释法测定单一植物精油的最小抑菌浓度，用棋盘稀释法计算复配精油的分级抑菌浓度指数，并探究复配精油的抑菌效果及对鲜切猪肉的保鲜抑菌作用。结果表明，3种精油对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑菌作用，抑菌能力的大小表现为肉桂精油＞紫苏精油＞牛至精油；精油复配后存在协同或相加现象，其中，肉桂-紫苏精油复配剂对两种供试菌种的抑菌效果显著优于肉桂-牛至精油复配剂和紫苏-牛至精油复配剂。肉桂-紫苏精油复配在一定程度上能有效抑制鲜切猪肉水分及蛋白质含量...
【文献类型】期刊