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泡白菜卤中优势微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】燕平梅,谢腾云,高继萍,王晓斌,刘佳,逯志敏
  • 【刊名】中国酿造
  • 【作者单位】太原师范学院生物系
  • 【年份】2010
  • 【卷号】第5期
  • 【页码】99-102
  • 【ISSN】0254-5071
  • 【关键词】泡菜 乳酸菌 发酵 抑菌作用 白菜 
  • 【摘要】 以泡菜厂、居民家、实验室的14种泡白菜卤为研究材料,通过平板稀释的方法对泡菜卤的肠杆菌、酵母菌、霉菌、需氧嗜温菌和乳酸菌进行计数,并对优势的乳酸菌进行鉴定。110种乳酸菌是从这14种泡白菜卤中的203种分离菌得到的。对分离的乳酸菌用API50CHL试剂盒中49种糖类反应和附加的生物化学试验进行鉴定。来自居民家泡菜卤中乳酸菌有Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus acid...
  • 【文献类型】 期刊
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