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β-谷甾醇在复杂体系中抗氧化作用的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】左玉,朱瑞涛,冯丽霞,张彩凤,谢文磊
  • 【刊名】中国粮油学报
  • 【作者单位】太原师范学院化学系;山西省腐植酸工程技术研究中心;河南工业大学化学化工学院
  • 【年份】2017
  • 【卷号】第32卷
  • 【期号】 第2期
  • 【页码】80-87
  • 【ISSN】1003-0174
  • 【关键词】β-谷甾醇 脂质氧化 抗氧化活性 协同作用 
  • 【摘要】 研究β-谷甾醇在非均相食品体系和非均相生物体系的抗氧化活性以及VC和VE对其抗氧化活性的影响。结果表明,不同浓度的β-甾醇均具有一定的抗氧化活性,但抗氧化能力随浓度升高逐渐降低。β-谷甾醇与VC协同作用时,FTC法测得在葵花油乳状液中VC的加入使3种浓度β-谷甾醇抗氧化能力明显提高;而在大豆磷脂脂质体中,0.008 mg/mLβ-谷甾醇和VC共同作用时的抗氧化效果最好;TBARS法测得0.001 6 mg/mLβ-谷甾醇和0.008 mg/mL VC共同作用表现出较强的协同增效作用。在考察β-谷...
  • 【文献类型】 期刊
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