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花青素稳定性研究进展

  • 【作者】左玉,田芳
  • 【刊名】粮食与油脂
  • 【作者单位】太原师范学院化学系
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第7期
  • 【页码】1-5
  • 【ISSN】1008-9578
  • 【关键词】花青素 稳定性 辅色作用 抗氧化活性 
  • 【摘要】 花青素作为天然色素,由于其无毒、广泛的颜色具有保健功效,已经引起越来越多学者的兴趣。尽管花青素在食品、制药和化妆品行业有着巨大潜力,但由于其相对不稳定性,使其使用受到了很大限制。该文主要综述了近年来对花青素的化学研究概况,重点论述了pH、辅色作用、金属离子络合和抗氧化活性对其稳定性的影响,同时也简要介绍了一种更加稳定的新型花青素——吡喃花青素。
  • 【文献类型】 期刊
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