欧李红色素在复杂体系中抗氧化作用的研究

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【作者】左玉，冯丽霞，朱瑞涛，张彩凤，谢文磊
【刊名】食品与发酵工业
【作者单位】太原师范学院化学系；河南工业大学化学化工学院
【ISSN】0253-990X
【关键词】欧李红色素脂质氧化抗氧化协同作用
【摘要】用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究欧李红色素在用大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系和用非离子表面活性剂Tween20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系中的抗氧化活性,同时考查其与VC或VE的协同作用。结果表明,在大豆磷脂脂质体中0.0016mg/mL、0.004mg/mL、0.008mg/mL和在葵花油乳状液中0.02mg/mL、0.05mg/mL、0.10mg/mL的欧李红色素均具有抗氧化活性,且其抗氧化能力随浓度的升高...
【文献类型】期刊