腐植酸钠在复杂体系中抗氧化作用的研究

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【作者】左玉，宋珍，李宏艳，杨丽蓉，张彩凤
【刊名】粮食与油脂
【作者单位】太原师范学院化学系；山西省腐植酸工程技术研究中心
【年份】2020
【卷号】第5期
【页码】29-34
【ISSN】1008-9578
【关键词】腐植酸钠脂质氧化抗氧化活性
【摘要】用偶氮氧化物AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究腐植酸钠在用非离子表面活性剂Tween 20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系和用大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系中的抗氧化活性。结果表明:在葵花油乳状液中0.20、0.50、1.00 mg/mL腐植酸钠和在大豆磷脂脂质体中0.016、0.040、0.080 mg/mL的腐植酸钠均具有抗氧化活性。
【基金】国家自然科学基金
【文献类型】期刊