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豆甾醇在葵花油水包油乳状液中抗氧化作用的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】左玉,张彩凤,贾泽慧,谢文磊
  • 【刊名】中国粮油学报
  • 【作者单位】太原师范学院化学系;河南工业大学化学化工学院
  • 【年份】2016
  • 【卷号】第1期
  • 【页码】36-42
  • 【ISSN】1003-0174
  • 【关键词】脂质氧化 抗氧化活性 协同作用 生物抗氧化剂 豆甾醇 
  • 【摘要】 用由非离子表面活性剂Tween 20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系,用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究豆甾醇的抗氧化活性以及VC和VE对其抗氧化活性的影响。结果表明,不同浓度的豆甾醇均具有抗氧化活性,其最佳抗氧化质量浓度为0.02 mg/mL。在考察两种抗氧化剂的协同作用时发现各种不同浓度的豆甾醇与VC或VE共同作用时均不显示协同增效作用。
  • 【基金】国家自然科学基金
  • 【文献类型】 期刊
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