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胆固醇在复杂体系中的抗氧化作用

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  • 【作者】左玉,李鹏鸽,谢文磊
  • 【刊名】食品与发酵工业
  • 【作者单位】太原师范学院化学系;河南工业大学化学化工学院
  • 【年份】2014
  • 【卷号】第8期
  • 【页码】100-108
  • 【ISSN】0253-990X
  • 【关键词】脂质氧化 抗氧化活性 协同作用 生物抗氧化剂 
  • 【摘要】 用非离子表面活性剂Tween20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系,大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系,用水溶性的偶氮化合物AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法(FCT)和硫代巴比妥酸反应物法(TBARS)检测脂质的氧化进程,研究胆固醇的抗氧化活性以及VC和VE对它们抗氧化活性的影响。结果表明:不同浓度的胆固醇均具有抗氧化活性,但不同体系中其抗氧化活性并不相同。胆固醇在葵花油乳状液中具有最佳抗氧化浓度(0.02 mg/mL)。在考察2种抗氧化剂的协同作用时发现:除了用TB...
  • 【文献类型】 期刊
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