基于宏基因组学技术分析“泡菜老汤”发酵甘蓝原核微生物群落结构

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【作者】燕平梅，荆雪娇，李艳琴，柴政，乔宏萍，赵文婧，王琪
【刊名】食品工业科技
【作者单位】太原师范学院生物系；山西大学生物学院
【ISSN】1002-0306
【关键词】泡菜老汤甘蓝 PCR-DGGE 微生物群落结构
【摘要】为了改进发酵蔬菜的工艺,以不加“泡菜老汤”的自然发酵甘蓝为对照,研究“泡菜老汤”对发酵甘蓝原核微生物群落结构的影响。从发酵甘蓝液中提取所有微生物宏基因DNA,通过聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分离发酵甘蓝体系混合微生物16S rDNA V3区基因片段,采用Quantity One软件分析原核微生物香农指数(Shannon-Wiener)多样性指数;根据UWPGA算法对不同发酵时间甘蓝原核微生物群落结构进行相似性聚类分析;采用CANOCO排序软件根据不同样品条带亮度和...
【文献类型】期刊