红茶菌优势微生物冻干菌粉的制备

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【作者】乔宏萍，燕平梅，武晓英，陈燕飞，沙大年
【刊名】食品科技
【作者单位】太原师范学院生物系；上海交大昂立股份有限公司生物医药研究院
【年份】2016
【卷号】第3期
【页码】18-20
【ISSN】1005-9989
【关键词】红茶菌冻干保护剂醋酸菌酵母菌
【摘要】选用脱脂奶粉、甘油、蔗糖、海藻糖等冻干保护剂筛选对红茶菌中优势微生物醋酸菌和酵母菌的最佳冻干保护剂。结果表明,4种保护剂都有很好的作用效果,Y1蔗糖效果最好,其次为海藻糖;Y2为脱脂奶粉效果最好,其次为蔗糖;Y3效果最好的为脱脂奶粉和蔗糖,活菌率可以达到17.4%和16%;同样Y4也是蔗糖保护的效果略好于其他3种,醋酸菌AC2为蔗糖效果最好,活菌率为12.8%,其次为脱脂奶粉、海藻糖和甘油。另外,10%的蔗糖作为保护剂冻干效果要明显好于5%的蔗糖。使用不同组合的冻干的菌粉来发酵茶糖水,结果发现冻...
【文献类型】期刊