山西老陈醋醋酸发酵过程中优良产酸菌株的筛选及鉴定

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【作者】邢晓莹，刘毅，张怀敏，李江涌，王如福
【刊名】食品与发酵工业
【作者单位】山西农业大学园艺学院；太原师范学院生物系；山西农业大学食品科学与工程学院
【ISSN】0253-990X
【关键词】山西老陈醋醋酸发酵醋酸菌乳酸菌筛选鉴定
【摘要】为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物，采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化，共获得54株产酸菌。对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及环境耐受性分析，筛选出的醋酸菌经菌落形态、菌体形态和16S rDNA序列分析法鉴定后为巴氏醋杆菌，产酸能力为g/L，能耐受42 ℃高温、体积分数10%的乙醇和质量浓度5.0 g/100mL的乙酸，且遗传性能较稳定；筛选出来的优势乳酸菌经鉴定后为戊糖片球菌，其产酸能力为g/L，能耐受50 ℃高温和体积分数12%...
【文献类型】期刊