不同理化处理对鲜切豇豆菜生理特性的影响

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【作者】燕平梅，高继萍，李萱，李珊珊
【刊名】中国调味品
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2010
【卷号】第10期
【ISSN】1000-9973
【关键词】超声波紫外线化学试剂鲜切豇豆生理生化特性
【摘要】实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水处理作为对照.通过研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗方法.结果表明:紫外线照射40 min的处理中可溶性蛋白含量下降较少且Vc降低最缓慢,但紫外线容易使鲜切菜产生褐变,影响外观品质;超声波清洗消毒速度快,但消毒效果不彻底;与其它化学清...
【文献类型】期刊