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不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】燕平梅,樊文菊,王青,张彦霞,崔淑燕
  • 【刊名】食品工程
  • 【作者单位】太原师范学院生物系
  • 【年份】2010
  • 【卷号】第1期
  • 【页码】40-44
  • 【ISSN】1673-6044
  • 【关键词】鲜切豇豆 清洗剂 品质 
  • 【摘要】 将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(0.01%)溶液及蒸馏水浸泡5min,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进行感官评价,研究相对最佳的清洗方法。结果表明:4种清洗剂对鲜切豇豆失重率的影响不大,维生素c含量呈现下降趋势,影响作用最强的为双氧水。双氧水对增加亚硝酸钠含量作用最强,对各种微生物的抑制作用最强,但不能保持豇豆的外观;次氯酸钠也能很好的抑制微生物的生长,...
  • 【文献类型】 期刊
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