紫外线处理对鲜切菜品质的影响

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【作者】雷屈文，王青，燕平梅，权丽娜，王晓斌，高国垣
【刊名】农产品加工(学刊)
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2010
【卷号】第2期
【页码】75-78，81
【关键词】紫外线鲜切菜冷杀菌技术
【摘要】以豇豆为材料,探索紫外线处理对鲜切菜品质的影响,并为我国鲜切蔬菜的保鲜技术提供参考依据。实验用紫外线照射鲜切菜不同时间(0,20,30,40,50,60min),并测定细菌、乳酸菌、大肠杆菌、真菌的菌落总数,以及亚硝酸盐含量、VC含量和失质量率。结果表明,照射时间为30min,可有效控制鲜切豇豆中微生物的生长和繁殖,并能有效杀灭(甚至彻底清除)大肠杆菌,对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有明显的抑制作用;鲜切菜中亚硝酸盐含量最低,VC含量与其他处理相比保存最好,感官品质良好。
【文献类型】期刊

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