鲜切豇豆菜保鲜技术的研究

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【作者】燕平梅，岳虹，崔淑燕，史伟霞，王巧仙
【刊名】中国调味品
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2010
【卷号】第3期
【页码】78-82，85
【ISSN】1000-9973
【关键词】鲜切豇豆超声波紫外线次氯酸钠苯甲酸钠双氧水
【摘要】研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,40,50 min,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、VC、细菌、大肠杆菌、真菌、乳酸菌数、亚硝酸盐来衡量清洗效果。结果表明:超声波处理10 min对鲜切豇豆菜VC有很好的保护作用,对其表面细菌有较好抑制作用;紫外线照射40 min时,鲜切菜的失重率较低,硬度大,不影响食用安全性,但易产生褐...
【文献类型】期刊