紫外线处理对鲜切芹菜品质的影响

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【作者】燕平梅，魏爱丽
【刊名】食品工业科技
【作者单位】山西省太原师范学院
【年份】2010
【卷号】第5期
【页码】327-330
【ISSN】1002-0306
【关键词】紫外线西芹品质
【摘要】蔬菜经过鲜切加工,受到机械切割而使组织裸露,微生物大量侵入,激活一些不良的生理生化反应,破坏正常的组织代谢,从而加速蔬菜的衰老和腐败,产生诸如失水、组织软化、微生物繁殖、褐变、异味等质量问题,甚至影响食用安全性。本实验将紫外线照射引入芹菜的鲜切加工过程,通过研究不同紫外线照射时间对微生物数量、维生素C和感官评价的影响,得出鲜切芹菜的合适杀菌方法和保藏措施。分别对西洋芹照射20、30、40、50、60min,研究其最佳的保鲜效果。实验表明当照射40min时,可有效控制微生物的繁殖,无机械损伤,营养...
【文献类型】期刊