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不同试剂处理对鲜切豇豆生理生化指标的影响

  • 【作者】冯晓琴,高丽芳,单树花,燕平梅
  • 【刊名】食品工程
  • 【作者单位】太原师范学院生物系
  • 【年份】2009
  • 【卷号】第4期
  • 【页码】49-52
  • 【ISSN】1673-6044
  • 【关键词】鲜切豇豆 化学试剂 清洗 生理生化特性 
  • 【摘要】 采用不同的化学试剂(苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯质量分数0.01%)清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水清洗作为对照。研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化规律,以寻找最适的化学清洗方法。结果表明:活性氯质量分数0.01%的次氯酸钠在维持叶绿素含量、Vc含量、可溶性蛋白含量方面的效果较好;50ml/L的双氧水由于其氧化能力太强,对生理性质和营养物质有较大的破坏作用。综合考虑贮藏期间的生理、生化特性的变化,确定活性氯质量分数0.01%的次氯酸钠为鲜切豇...
  • 【文献类型】 期刊
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