紫外线处理对鲜切菜生理的影响

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【作者】温众杰，杨丽娟，燕平梅，陈雪平
【刊名】食品工程
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2009
【卷号】第4期
【页码】39-41，58
【ISSN】1673-6044
【关键词】紫外线鲜切菜生理
【摘要】将紫外线照射引入鲜切菜的鲜切加工过程,通过研究紫外线不同照射时间对维生素C、呼吸强度、失重率和可溶性蛋白的影响,得出鲜切菜合适的杀菌方法和保藏措施。实验表明:当照射40min时,Vc的保存率高、呼吸强度降低、失重率较小、可溶性蛋白含量高。
【文献类型】期刊