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超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】赵跃萍,王晓斌,杨天宇,燕平梅,于鸿飞
  • 【刊名】现代食品科技
  • 【作者单位】太原师范学院生物系
  • 【年份】2011
  • 【卷号】第1期
  • 【页码】32-35,79
  • 【ISSN】1673-9078
  • 【关键词】超声波 气泡清洗 鲜切菜 品质 
  • 【摘要】 本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间。实验表明超声波处理10 min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对VC无明显破坏作用,感官品质优良,有利于芹菜的保鲜。
  • 【文献类型】 期刊
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