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超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】燕平梅,苏丽荣,赵惠玲,杜改亮
  • 【刊名】现代食品科技
  • 【作者单位】太原师范学院生物系
  • 【年份】2010
  • 【卷号】第2期
  • 【页码】140-144
  • 【ISSN】1673-9078
  • 【关键词】超声波 气泡 清洗 鲜切豇豆菜 品质 
  • 【摘要】 本文研究了30℃下超声功率180W、频率40kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,机械损伤小,亚硝酸盐含量较低,对维生素C无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜。
  • 【文献类型】 期刊
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