绵白糖对发酵白菜亚硝酸盐含量的影响

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绵白糖对发酵白菜亚硝酸盐含量的影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】高洁荣，燕平梅
【刊名】中国酿造
【作者单位】太原师范学院
【年份】2009
【卷号】第2期
【页码】89-91
【ISSN】0254-5071
【关键词】白菜不同浓度绵白糖亚硝酸盐
【摘要】以白菜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,应用分光光度测定法,研究不同浓度的绵白糖处理对白菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,添加适宜浓度的糖会降低发酵白菜中亚硝酸盐的含量,且能提高其感官品质。当添加4%的绵白糖时发酵白菜的亚硝酸盐含量最低,感官品质最佳。
【文献类型】期刊

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