不同贮藏条件下白菜中亚硝酸盐含量的研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】李锐，燕平梅，刘永娜
【刊名】食品工程
【作者单位】太原师范学院;
【年份】2008
【卷号】第4期
【页码】32-34
【ISSN】1673-6044
【关键词】白菜亚硝酸盐贮藏
【摘要】以室温、冰箱、添加不同量(0g/100mL、2g/100mL、4g/100mL、6g/100mL、8g/100mL)绵白糖发酵为贮藏条件,研究不同贮藏条件、不同时间下,白菜中亚硝酸盐含量的变化,探究适宜贮藏条件。结果表明:室温、冰箱贮藏条件下,白菜中亚硝酸盐含量始终低于ADI值,相同时间下两者差异不显著。发酵条件下,各处理均出现亚硝峰,2d时亚硝酸盐含量均高于ADI值;8d时,亚硝酸盐含量均低于ADI值。4g/100mL、6g/100mL、8g/100mL糖添加量发酵条件下,亚硝峰比自然发酵、2...
【文献类型】期刊