Document
检索banner
高级检索 在检索结果中检索
全部字段 题名 作者 关键词 摘要

乳酸菌与发酵蔬菜的风味

  • 【作者】燕平梅,薛文通
  • 【刊名】中国调味品
  • 【作者单位】太原师范学院;中国农业大学;中国农业大学
  • 【年份】2005
  • 【卷号】第30卷
  • 【期号】 第2期
  • 【页码】11-14
  • 【ISSN】1000-9973
  • 【关键词】蔬菜 发酵 风味物质 乳酸菌 
  • 【摘要】 蔬菜发酵据微生物来源有自然发酵和接种发酵加工方式,这2种发酵体系中乳酸菌为优势发酵菌种,不同的乳酸菌在发酵过程呈现一定的消长规律.微生物区系变化是影响发酵蔬菜风味形成的重要因素之一,论述自然发酵和接种发酵蔬菜风味形成的途径及发酵前后有机酸、氨基酸、核苷酸、脂肪酸以及挥发性香味成份的变化.为发酵蔬菜风味形成机理的研究提供有效依据.
  • 【文献类型】 期刊
进入发现系统查看更多信息

发文期刊《乳酸菌与发酵蔬菜的风味》历年引证文献趋势图

引证的图书列表

共2条记录 1/1 第一页 [1] 下一页 最后一页 到第

引证的期刊论文等列表

页脚