葡萄糖对发酵蔬菜微生物区系的影响

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【作者】赵鑫磊，燕平梅
【刊名】中国调味品
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2016
【卷号】第6期
【页码】93-96
【ISSN】1000-9973
【关键词】葡萄糖发酵细菌霉菌乳酸菌
【摘要】研究利用甘蓝为实验材料,对不同葡萄糖浓度下(0,1%,2%,3%,4%)的甘蓝泡菜中细菌、酵母菌、霉菌和乳酸菌进行计数,每隔4天用平板菌落计数方法涂菌培养后计数,4次计数发酵泡菜过程中各种微生物数量和种类的变化。实验结果显示:在同一葡萄糖浓度下的各种菌变化趋势相似,大致都呈现先上升后下降的趋势,都在某一时间段达到最大值,而且泡菜中乳酸菌的生长产生大量乳酸,从而对其他菌种产生抑制作用。结果表明:2%葡萄糖浓度为泡菜发酵的最适糖浓度。
【基金】国家自然科学基金
【文献类型】期刊