人工接种发酵甘蓝工艺条件的优化

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【获取途径】超星期刊网
【作者】燕平梅，赵文婧，宋敏丽，吴丽花，陈燕飞，张腾
【刊名】食品科学
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2012
【卷号】第33卷
【期号】第11期
【ISSN】1002-6630
【关键词】人工接种发酵蔬菜乳酸菌响应面分析法
【摘要】为了探究甘蓝人工接种发酵适宜的发酵剂及发酵条件,采用从四川泡菜老汤中分离的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)3种菌以单一和不同配比混合组合成16组组合发酵剂中选出发酵甘蓝时亚硝酸盐含量低、发酵速度快、风味好的发酵剂。结果表明:肠膜明串珠菌、戊糖乳杆菌,其质量比为1:2(nPb:SPc组合),肠膜明串珠菌、戊糖乳杆菌、植物乳杆菌,其质量比为1:1...
【基金】国家自然科学基金
【文献类型】期刊