市场上发酵蔬菜中乳酸菌数量的调查研究

分享到

【作者】赵跃萍，燕平梅，刘晓丽
【刊名】食品工程
【作者单位】太原师范学院生物系
【年份】2009
【卷号】第4期
【页码】53-55
【ISSN】1673-6044
【关键词】发酵菜乳酸菌食盐
【摘要】乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群。泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱。从食品安全的角度出发,研究市售的20种发酵菜样品(白菜类、黄瓜类、萝卜类、辣椒类)中乳酸菌的数量多少,得出其与蔬菜种类、加工和包装方法的关系。不同类别中,黄瓜类的乳酸菌数量较多,萝卜类的乳酸菌数量较少;同一类别中,散装的较袋装的乳酸菌数量多。
【文献类型】期刊